IKAN BUDU DIPERAM LAMA LEBIH SEDAP

 

Apabila disebut ikan budu, tentu banyak orang menyangka itu menu ikan yang dicampur dengan budu. Apatah lagi, ikan budu terkenal di Kelantan, yang juga negeri yang tidak dapat dipisahkan dengan budu. Sangkaan itu tidak tepat. Budu yang memang terkenal di Kelantan sebenarnya tidak menjadi bahan dalam menu ikan budu. Tidak ada budu digunakan dalam proses menyediakan ikan budu.
 
Dinamakan ikan budu kerana proses penghasilan ikan budu hampir sama dengan proses membuat budu. Bezanya, ikan budu kekal dalam bentuk ikan sedangkan budu bertukar menjadi dalam bentuk cecair.
 
Cara pemprosesan ikan budu melalui kaedah sama memproses budu iaitu perlu diperam selama lima hingga enam bulan. Untuk memproses membuat ikan budu agak ringkas. Ikan perlu dibersihkan sebelum dimasukkan ke dalam tong yang berisi garam kasar dan asam keping secara berlapis-lapis.
 
Garam itu kemudian ditabur ke atas ikan sehingga tertimbus dan dibiarkan di dalam bekas tertutup selama lima hingga enam bulan. Ikan budu diperam lama menghasilkan aroma yang sedap apabila digoreng. Selain digoreng kosong, ikan budu juga dicampur dengan telur. Aromanya boleh dihidup sehingga rumah sebelah.
 
Sekarang ini pembuat ikan budu ada yang memasarnya setelah dua minggu sehingga sebulan diperam. Jika diproses mengambil masa sebulan sahaja, ia sebenarnya tidak menepati maksud ikan budu sebenar.
 
Ikan budu yang diperam sekejap sebagai untuk memenuhi permintaan mereka yang tidak mahu ikan yang terlalu masim dan keadaan masih “segar”. Proses menggoreng juga lebih mudah kerana isinya tidak begitu lembut.
 
Jenis ikan yang biasa digunakan ialah ikan selar, cencaru, kembung dan ikan aya. Ikan jenis ini isinya agak liat dan tidak mudah tanggal dari tulang.
 
Ketika proses peram tersebut perlu dipastikan penutup bekas berisi ikan itu rapat bagi mengelakkan dihinggapi lalat kerana boleh menyebabkan ikan berulat.
 
Sebenarnya penghasilan ikan budu dilakukan oleh orang dahulu sebagai persediaan untuk menghadapi musim banjir. Ketika musim tengkujuh, nelayan tidak dapat turun ke laut. Jadi, dengan adanya ikan budu yang boleh disimpan lama, ia dapat dimakan apabila sukar untuk mendapatkan ikan segar. 
 
Sebab itu, budaya makan ikan budu musim banjir cukup terkenal di Kelantan, biarpun sebenarnya sekarang tidak sukar untuk mendapat ikan segar, biarpun harga lebih mahal. Makan ikan budu musim banjir dikira macam budaya makan putu halba dan bermacam menu berasas ubi.
 
Konsep penyediaan ikan budu sebenarnya tidak banyak beza dengan ikan perkasam yang terkenal di utara, seperti Kedah dan Perlis. Mungkin sedikit berbeza kerana ikan pekasam turut dicampur dengan sedikit beras goreng yang ditumbuk.
 
Ikan pekasam biasanya menggunakan ikan air tawar, biarpun ikan air masin juga ada digunakan. Ikan air tawar yang biasa dijadikan pekasam ialah ikan sepat, ikan puyu dan ikan lapam jawa.
 
Satu perkara lagi, ikan budu tidak sama dengan ikan bekok dan ikan kering biarpun kedua-dua jenis ikan itu juga diawet. Proses menghasilkan ikan bekok hanya mengambil masa beberapa hari dan ikan kering pula bergantung berapa lama ia boleh kering.